属于临夏民间手工技艺。酿皮是一种独特的清凉面食，特点是清凉可口，开胃解暑。其制作方法是先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量醋、盐、辣油、芥茉、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮子绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是临夏特色风味小吃中最受欢迎的品种之一。2021年被列为州级非物质文化遗产名录。