临夏市地锅锅历史悠久，因无文字记载，现在已很难究其是谁发明的，它是劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展形成的。

炮制地锅锅时，在田地边或山坡挖一个土灶，挖土灶看起来简单，其实很有学问。土灶临坡而挖，要顺风，挖深了露出湿土，土块不容易烧红，挖浅了捂烟窝火；灶膛要大，否则放不了几个土豆。灶口上面用土块垒起圆锥状小塔，土块由大而小，从下而上依次相垒而成。然后洞里放柴火焚烧。待土块烧红后，把从地里刚挖出的土豆装进土灶内，再把烧红的土块捣碎掺盖在洋芋间，用湿土把土灶捂好，约莫半小时左右，把土豆掏出来食用，皮黄内酥，喷香诱人。近些年，“地锅锅”所使用食材由原来单一的土豆增加至玉米、羊肉、排骨、鸡肉、鱼肉等，充分的将地锅锅这种特色烹饪方法与当地食材结合，彰显本地特色。2018年被列为市级非物质文化遗产名录。